Le gâteau de mon anniv (oui, déjà ...)

Ce gâteau au chocolat et aux framboises, version bio, réalisée par Chris, était exquis autant qu'il était joli. Parfait avec du Laurent-Perrier ! il n'a pas fait long long feu dès lors que la crème glacée aux amandes (restant de l'anniv de Zénon) est venue lui tenir compagnie !

Le gâteau d'anniv de Zénon

La présence exceptionnelle de Zénon à la maison, pour son anniversaire, nous a valu le plaisir de planter 26 bougies sur ce Vacherin Bio fait maison. C'est une réédition de celui que j'avais fait au mois de janvier, à ceci près qu'il ne comptait pas de vanille parmi ses ingrédients. Zénon n'appréciant guère la vanille, j'ai remplacé par de l'eau de fleur d'oranger (meringue) et de l'arôme d'amande amère (crème glacée), tandis que la Chantilly est restée "nature" (la battant avec un peu trop de zèle, j'aurais presque failli transformer cette Chantilly en beurre si je ne m'étais pas arrétée juste à temps !)

Le gâteau d'anniv de Chris

C'est une nouvelle variante du roulé au citron. Le lemon-curd a été fait par mes soins, il y a quelques semaines, puis congelé. Vendredi, Lucie l'a utilisé en faisant son gâteau roulé au chocolat. Samedi après-midi, j'ai nappé l'oeuvre de ma fille d'un enrobage de chocolat. Et dans la soirée, Chris a soufflé sur l'unique bougie de ce roulé "à quatre mains". Délicieuse, cette pâtisserie est intégralement bio, y compris la décoration faite de deux tranches de mangues bio séchées sans additif et d'un hachis de citron bio confit.

Pain bio au levain

Ingrédients :

- 500g de farine de blé semi-complète Bio (type T 110, paquet de 1 kg, marque Bonneterre)

- 21g de levain Bio de blé (vendu par sachet de 260g, marque Priméal)

- 10g de sel gris de Noirmoutiers

- 320g (ou 320ml) d'eau osmosée (ou filtrée) tiède

Matériel :

- un grand saladier

- une fourchette (ou cuillère) en bois

- une balance alimentaire électronique

- une petite assiette (allant sur la balance)

- du papier cuisson

- une plaque allant au four

- une grille allant au four

- une paire de gants en latex (facultatif)

Procédé :

1 - Dans le saladier, je verse : la farine, le levain, le sel, puis l'eau. Je laisse tel quel pendant 5 minutes, le temps que la farine s'hydrate un peu.

2 - Puis, avec la fourchette en bois, je commence à mélanger. Au moment où une masse commence à se former, dans le saladier, je pétris à la main pendant une petite dizaine de minutes pour obtenir une boule de pâte souple et bien lisse qui ne colle plus. Je couvre le saladier où je laisse reposer la boule de pâte (le pâton) pendant 30 minutes, à une température idéale de 22°C.

3 - Je reprends mon pâton, je mesure son poids que je divise par 10 (pour déterminer le poids de chacun de mes petits pains crus). Je mesure rigoureusement le poids de la pâte nécessaire pour chaque petit pain, avant de le façonner. Je lui donne alors une forme oblongue (ou ronde). Puis je le pose sur la plaque couverte d'une feuille de papier-cuisson, sans trop aplatir.

4 - Lorsque tous mes petits pains sont ainsi façonnés, je pratique au couteau une profonde entaille sur toute la longueur de chacun d'eux. Enfin je couvre la plaque (j'ai utilisé une longueur suffisante de papier cuisson) et je laisse la pâte lever pendant 60 à 90 minutes.

5 - Je préchauffe le four à 220°C puis mets mes petits pains à cuire pendant 18 minutes.

6 - A la sortie du four, je laisse les pains refroidir 5 minutes. Puis je les les retourne sur le dos, sur une grille (légèrement surélevée, d'une façon ou d'une autre, pour que la chaleur s'évacue bien).

7 - Lorsque mes petits pains sont parfaitement refroidis (mais surtout pas avant !) je peux alors les congeler en les emballant dans des petits sacs à congélation.

Qu'est-ce que ça sent bon le pain, à la maison ! Du vrai pain d'antan, riche en sels minéraux plutôt qu'en protéines (gluten) : un pain d'une réelle qualité nutritive et ... sain !

Prix de revient de mon pain (farine et levain) = 0,15 € l'unité, pour du pain Bio, semi complet, sans ajout de matière grasse. A savoir : le petit pain bio complet vendu chez Auchan revient à 0,63 € l'unité (mais pour ce prix là, on a de l'huile de tournesol en plus ... si l'on veut devenir gros et gras ! Alors, pourquoi payer quatre fois plus cher ?

Gâteau Bio du Nouvel An

Création de Chris, superbe, en goûts fins et forts (chocolat-fruits rouges). Nous en profitons pour souhaiter une bonne année à tous, remplies de petits plaisirs, de grandes joies, et de mille gourmandises ...

Vacherin glacé Bio

Réalisé tout spécialement à l'occasion des dix-huit ans de Lucie : il fallait un dessert royal pour fêter sa majorité ! Fait maison par Chris et moi, ce dessert glacé à la fleur d'oranger était presqu'intégralement bio (sauf le sucre glace) et délicatement exquis ...

Le gâteau de mon anniv !

Inventé par Chris,mon joli gâteau d'anniv tout bio est une bûche constituée de lemon-curd et "d'orange-curd" qui se superposent enroulés dans un biscuit genre génoise au chocolat. Son invention fut inspirée avec bonheur par le gâteau roulé de Lucie. Délicieux !

Gratin londonnien

Un (double) gratin dauphinois, fait à Londres : rien de tel pour me sentir un peu moins dépaysée ! J'ai trouvé tous les ingrédients en version bio ... sauf l'aïl ! Apparemment les Anglais n'utilisent pas trop ce truc par trop franchouillard (sauf Chris, bien sûr)

tarte aux pommes

Avec beaucoup de caramel ! oui, le bio fait maison ...

Le gâteau roulé de Lucie

Elle l'a fait ! Ce gâteau roulé, d'une réalisation très délicate, fourré au "lemon curd" était délicieusement bon ... Ma fille se lance avec brio dans les recettes sophistiquées. Bien sûr, son gâteau était aussi bio que beau.

Fruits confits

Avec les jolis fruits du petit citrus (ils étaient visibles dans la petite cour), l'angélique que j'ai plantée et qui a bien profité du soleil, des prunes et des raisins bio de la région, et bien sûr du sucre bio non raffiné, j'ai préparé une provision de fruits confits en prévision des fêtes de fin d'année. On n'y est pas encore ? Je reprends mes cours d'anglais et je sais que le temps va me manquer.

Caramel au parfum de rose et d'angélique

Avec le sirop de cuisson des fruits (agrumes, prunes et raisins, mais aussi des bâtons d'angélique et des boutons de roses), j'ai fait mon propre caramel bio (euh ... à vrai dire il n'y avait plus grand chose à faire !) Ce parfum de rose et d'angélique est vaiment divin !

Nos glaces et sorbets d'été

Tous ont été faits à la maison, avec des ingrédients exclusivement Bio : la bûche glacée café-vanille-meringue, les petits dômes au café, les mystères, ou les sorbets ananas-cardamome, pomme-poire-cannelle, kiwi poivré, orange-curcuma et cerise-gingembre. Prix de revient : beaucoup moins cher que les produits (même pas bio) que l'on trouve en grande distribution. Et vraiment, ça vaut la peine de le faire soi-même : c'est tellement meilleur !

Petites madeleines aux raisins

De la farine semi-complète bio (T110), du sucre blond bio, des oeufs bio, du rhum, de l'extrait de vanille naturelle, de la poudre à lever bio sans phosphate, des épices bio pour gâteau d'Hildegarde de Bingen, et bien sûr des raisins secs bio ! Jolies et bonnes, nos petites madeleines ...

Fondant chocolat pamplemousse

Une double amertume ... exquise ! (et toute Bio).

Les galettes de Lucie

Des galettes de carottes et de pommes de terre : un délicieux travail de Lucie !

Salade ensoleillée

La grisaille me pèse : voilà une salade éblouissante !

Une belle cuisse de canard

Mitonnée au vin blanc et aux herbes, servie avec une salade et des galettes.

Tarte aux tomates

La folie des tomates vient de me reprendre ! Toute bio et belle, gratinée à souhait ...

Envie de truffes pour Pâques

L'envie était présente, mais aussi le joli livre de Faïza Mebazaa "Chic, du chocolat !" (Toquades de Fisrt Editions) offert dernièrement à Chris par Lucie et Leslie. Je n'ai pas pu m'empêcher d'apporter aux recettes de Faïza ma touche personnelle, avec plus ou moins de bonheur... En tout cas, pour le coup d'oeil c'est top et ça fait envie. Allons voir ces petites choses de plus près !