Petites bûches de Noël

Ce dimanche, nous fêtons Noël un peu avant l'heure ... Chris prend l'avion pour Londres demain et rentrera mercredi, Lucie décolle pour Paris après-demain. Je vais donc me rendre à l'aéroport trois jours de suite, d'où l'avantage d'habiter le "bon" côté de Bordeaux (Rive Gauche). J'ai imaginé ces petites bûches de Noël (sans gluten, sans phosphates, sans produits animaux, et toutes Bio). Je n'avais pas le temps de les réaliser mais Chris, en personnalisant mon idée à sa façon, les a superbement réussies ! L'exquise cuisine des grands jours, en grains de café et coulis de cassis ...

Pâte d'amande maison

Une recette "de grand-mère" qui présente l'avantage de se conserver très longtemps (des mois au frigo), à condition d'être bien protégée du dessèchement, et de ne pas être trop sucrée ... on peut colorer sa pâte (jus de cassis ou de cerise, sirop de menthe bio, écorce d'orange ...) ou la laisser nature !

Fruits secs déguisés

A réaliser version Bio, avec de la pâte d'amandes "faite maison" (beaucoup moins sucrée que celle du commercer).

Truffes maison

Savoureuses comme on ne l'imagine pas ... Des folies de chocolat !

Fruits confits maison

Une succession de trempages dans un sirop, un égouttage soigneux et un long séchage. Sans colorants et avec beaucoup de goût, ils seront présentés en caissettes plissées (voir mon joli "serviteur" en métal ouvragé, un peu plus bas). Fruits Bio, sucre Bio non raffiné, et de l'eau

osmosée. Une sonde à sucre est utile (j'ai trouvé la mienne chez Geneviève Lethu) mais aucunement indispensable.

Fruits confits maison

Sans comparaison avec les fruits confits du commerce ...

Douceurs de l'Avent

Noël approche et ma certitude reste que les douceurs les meilleures sont celles que l'on fait soi-même. Sauf que cette année le temps me manque, absorbé en entier par mes cours d'anglais. L'an prochain, je m'organiserai à temps !

Curry végétal (variante)

Miam ... on ne s'en lasse pas : tout y est, le goût, le parfum, la couleur ... Toujours accompagné des fabuleuses sauces de Chris !

Le bon pain

Il est d'une beauté remarquable et je n'attends pas moins de sa bonté. Boulangé par Chris, il voyagera demain avec moi jusqu'à La Rochelle où il partagera ma table cette semaine, quitte à patienter un peu au congel...

Tijuana Salsa

Création de Chris, qui donne sa recette en français :

2 pommes (ou peches) coupées en morceaux
1 oignon coupé fin
20g gingembre frais coupé tres fin (2-3 mm)
20g sucre blond
2 c a soupe d'eau
1 c a soupe huile d'olive
1 c a soupe jus de citron
1 c a soupe vinaigre balsamique
1 c a café paprika moulu
1 c a café herbamare

Mettre l'oignon, le gingembre et l'huile dans une casserole au feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter les morceaux de pomme et l'eau, couvrir et laisser mijoter jusqu'a ce que les pommes soient reduites.
Ajouter le sucre, jus de citron, paprika et herbamare, reduit le feu au plus bas, couvrir et laisser 10 minutes
Avant de servir, eteindre le feu, ajouter la vinaigre et melanger.

Manger!
Bon Ap xxx

Un clic : http://www.dailymotion.com/video/x8k8rm_logique-vegetarienne_animals

Patates douces aux graines de tournesol et cumin

Recette végé créée par Chris hier soir : fabuleusement bon ! Avec une timbale de riz de Camargue rouge et deux sauces d'enfer : carrément divin ... Un clic : http://www.dailymotion.com/video/x8blkt_la-terre-devoreedevor-the-earth-dev_news

Potimarron

Envie de dessert ? Il y a tant à faire avec un potimarron ... flan, sorbet, mousse ... mais ce week-end, je dois terminer un commentaire d'un poème de Victor Hugo ("Booz endormi") sous l'éclairage parallèle du Livre de Ruth (Ancien Testament). Donc je ne pourrai rien faire de mieux que saliver sur ces desserts postés avec frénésie.

Gâteau aux fruits rouges, chocolat et café

Un gâteau somptueux, fourré cerises et chocolat. Comme j'en rêve encore, on le reverra un peu plus bas.Mais oui, bien sûr : fait maison selon plusieurs sources d'inspiration !

La bûche bleue

Toute en chocolat, avec du citron vert et de la gelée de menthe ... décoiffante sous sa déco japonaise posée sur un glaçage royal ...

Gateau aux fruits rouges sous fondant café

Entre deux biscuits, du chocolat puis des fruits rouges. Le tout couvert d'un fondant au café. La décoration en pétales de caramel au jus de cerise était très appétente. Un gâteau d'anniv que je rééditerai.
fff

Fondant au café

C'est un basique qui sert à beaucoup de choses gourmandes. Pour le faire j'utilise une sonde à sucre achetée chez Geneviève Lethu. Rien à voir avec l'écoeurant fondant bourré de conservateurs du commerce : un régal fort en café !

Mousse au chocolat blanc

Délicate à réaliser (parce que le chocolat blanc ne se fait pas fondre comme du noir), c'est un vrai plaisir de gourmet !

Raisins en Arlequin

Du raisin Bio et de la menthe. Rien d'autre.

salade de fruits exotiques

L'exotisme, oui, mais à dose homéopathique !

Biscuits au gingembre

J'en veux encore de ces biscuits au gingembre, si réconfortants le matin avec un café, le soir avec un thé, ou à tout autre moment de la journée.

crèmes brûlées maison

Elles étaient aux mangues. Un délice ! Mais depuis que je ne veux plus voler leurs mangues aux pays du Sud, j'imagine fort bien qu'elles puissent devenir descrèmes brûlées toutes simples : juste des crèmes brûlées faîtes maison !

Sorbet de potimarron

L' avantage de ces trois jolies coupelles est qu'elles se congèlent très bien ... avis aux amateurs !

Chili con carne hot de chez hot

Un Chili bien piquant fait par Chris dimanche soir : il se mangeait en pleurant ! A la maison, nous apprécions beaucoup le piment ...

Nage de citrons confits

Sauce digne d'un chef, au citron confit etau vin blanc, qui nappait avec bonheur un énorme steak de thon (d'Atlantique !) grillé aux herbes. Avec des petits légumes au four. Moi qui venais de passer un moment chez le coiffeur avec un numéro d' "Elle, à table", à mon retour à la maison j'ai été ravie par la prestation de Chris ! Une fois de plus ...

Charlotte aux griottes et chocolat

Toute bio, les griottes aussi (en bocaux) et les boudoirs (trouvés au rayon bio pour bébé !). Le fond est rempli d'une mousse au chocolat (celle hautement calorique que fait Chris), puis vient une couche de griottes dénoyautées et sucrées, et ça se termine par une couche de mousse à la cerise. Pour parfumer, un voile d'Amaretto. Pour décorer, des pétales de roses cristallisés et des violettes. Un joli désert au charme "Années folles" avec un délicieux contraste entre le chocolat et les cerises griottes.

Poulet à la sauce aigre-douce

Le joli plat concocté par Chris ce soir. Des morceaux de poulet bio qu'il a apprêtés dans une marinade, du poivron rouge, vert, jaune, des oignons et de l'ananas. Tout cela, bio, donne une sauce légèrement sucrée et acidulée, le croquant et le goût des légumes, le tendre de la viande et le riz parfumé ... on en a tous repris !

Double cheese cake

Je déteste faire les choses à moitié. Donc, ici, c'est carrément en double : un cheesecake au mascarpone et au brousse de brebis, et un deuxième toujours au mascarpone mais avec de la faisselle. Le premier est plus franc de goût, le second est plus crémeux. J'aime les deux ! Coulis de cassis pour l'un, coulis de fraise pour l'autre. Une moitié de chaque va aller au congélateur en parts individuelles et nous aurons le plaisir de les déguster à nouveau un peu plus tard (par exemple un soir en dessert après une soupe d'hiver).

Kiwis raisins oranges et pommes

Ma salade de fruits s'expose dans son nom. J'ai ajouté un jus de citron (Bio aussi) pour éviter l'oxydation des lamelles de pomme. Et du coup, j'ai adouci avec un filet de sirop d'agave bio. Les graisseurs de matinée peuvent dormir aussi longtemps qu'ils veulent puisque cette salade patiente au frais. Aucune importance si le petit-déjeûner est très tardif, le repas suivant aura lieu bien plus tard puisque Zénon arrive aujourd'hui de Saintes vers 15h : il est probable que nous "déjeunerons" à l'heure du souper. Depuis toujours, nos repas sont dictés par notre appétit et non par des horaires conventionnels. La liberté commence à table et, à la notre, rien n'est "réglé", tout va à son rythme naturel. Le fait de se remplir l'estomac toutes les quatres heures (huit heures, midi, quatre heures, huit heures), c'est-à-dire à peine sorti de l'état post-prandial m'a toujours paru imbécile : nous ne sommes pas des ruminants dont les rumens peuvent être constamment inondés d'acides gastriques ... En tout cas, peu importe l'heure, ma salade de fruit sera très jolie à notre ptit-déj !

Cheesecake au Brousse et Mascarpone

Parfait au petit déjeuner (avec un coulis de fruits rouges Bio) : c'est une base composée des biscuits secs écrasés (type Petit Beurre), du beurre doux bio, le mélange d'épices pour gâteaux d'Hildegarde de Bingen. Du mascarpone et du fromage de Brousse de brebis, deux oeufs et du sucre, le tout bio et de l'arôme naturel d'extrait de citron. Ma version est plus diététique que l'original anglo-saxon (j'ai mis 50g de beurre et non 125, et 100g de biscuits concassés au lieu de 200). Comme personne tout le monde dort encore (il est en réalité 10h20 et non l'heure affichée sur ce post) -ce qui n'a rien d'étonnant pour un dimanche matin - on ne l'a pas encore goûté ... Patience ...

Curry de hareng fumé

C'est un menu improvisé par Chris le week-end dernier, au hasard du marché : harengs fumés, oignons rouges, beaucoup d'écorce de citron et du riz. Tous ces ingrédients bio swingués au wok ont été accompagnés d'une petite sauce d'enfer, parfaite pour équilibrer l'amertume et l'acidité de ce plat que j'ai adoré. Le goût est sportif, c'est vrai, audacieux et claquant, le genre de plat à savourer sur un coin de banquise sauvage, la nuit à la lumière d'un feu de camp. Etonnant et excellent ! ! !

La sauce mystère

D'un brun profond et sirupeux, un délice pour accompagner pratiquement tous les plats... C'est une sauce faite par Chris le week-end dernier. Je ne connais ni le nom ni la recette de cette sauce (peut-être une sauce Shutney) qui me surprend depuis des années : infailliblement et diablement exquise ... Seul changement depuis l'origine : c'est maintenant la version Bio !

... Chris vient de communiquer le secret de sa sauce mystère :

Hmmm, cette sauce.... je vais essayer...!
cette sauce est un peu differente chaque fois, mais le principe :
2 cuilleres a soupe: purée de tomates concentrée (ou ketchup, ca marche aussi)
1 cuillere a soupe: sauce de soja , vinaigre balsamique, huile de sesame foncée, sauce du worcestershire, sucre en poudre (un peu moins, si c'est fait avec le ketchup)
1 cuillere a café: l'ail (desseché en poudre)
1/2 cuillere a café: gingembre moulu, piment de cayenne moulu (ou un ou deux petits piments forts)
et beaucoup de sel. On peut ajouter les morceaux de poivron / piment / oignon pour un peu de texture.
Parfois je la chauffe dans une casserole, parfois pas. Si oui, il faut ajouter la vinaigre apres de l'avoir chauffée, si non, c'est mieux de la preparer au moins une heure avant de la manger.
Bonne chance et bon ap !
Chris

Brownies

D'après une recette piquée par Chris à la BBC (version bio, sauf le chocolat Vanhoutten), ces brownies fondants à souhait se sont parfaitement associés au goût de brioche du Champagne. Pour un coup d'essai, ce fut un coup de maître, un quatre-heures divin !

Reines de reinettes à la cannelle et au sirop d'agave

Les jolis fruits tombés de l'arbre que m'a ramenés une collègue vendredi ont eu un destin de compote. Et quelle compote ! Royale ! ! ! Ce qui est logique pour des reines de reinettes. Un peu acidulées, parfumées, coupées en gros morceaux arrosés du jus d'un citron bio tout frais pressé, un bon peu de cannelle moulue, un rien de sirop d'agave bio, rien d'autre ... Pour faire des heureuses, j'ai rempli de compote quatre pots préalablement stérilisés : un pour ma fille, un pour ma mère et deux pour Nat et Béa, mes collègues. Les atouts de la cannelle ? Un clic ici : http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=cannelle_nu

Le gâteau aux pommes de Béa

Non, on est visiblement pas dans ma cuisine mais ... au bureau, où notre collègue prévenante nous a apporté ce matin ce très beau gâteau : des pommes tombées de l'arbre, acidulées juste comme il faut (et jolies !), de la farine bio, du yaourt et pas de gras. Le résultat est léger (oui, même pour moi qui ne peut rien avaler le matin, c'est dire !), délicieux, pas trop sucré et parfumé, sous une pâte dorée à souhait... Parti de notre bureau, la Scolarité, le délice aux pommes est passé par le Secrétariat des proviseurs pour finir son bref périple à l'Intendance. Partout sur son passage, il a fait l'unanimité. Béatrice a fait sa rentrée en beauté gourmande ...

Mousses au chocolat blanc et potimarron

... quelque chose d'une crème de chataîgne ... avec du miel... Mais ce n'est pas ça du tout, j'ai poursuivi mon menu sur une lancée halloweenesque : un joli potimarron bio, de la fleur de sucre non raffiné bio, de la crème fraîche bio et nos excuses à la vache, du chocolat blanc à la noix de coco bio du Moulin aux Moines, deux blancs d'oeufs et nos excuses à la poule, et un long moment au froid positif pour que ça prenne bien : délicieux, pas trop sucré, vite fait, inratable, tout bio.

Terrine de potimarron

Pendant cette semaine de vacances, occupée à mes cours d'anglais (j'ai un calendrier de remise de devoirs à respecter), j'ai laissé toute la popote à Chris. Sauf aujourd'hui, dernier jour de vacances et premier de novembre : un cake tout bio, au potimarron, carottes, lardons, cumin ... A servir avec une salade (feuilles de chêne, céleri branche, pommes fruits et concombre, le tout avec de l'huile de noix Bio elle aussi). On passe à table !

La fontaine à chat

Elle est très esthétique en noir et inox poli brillant. En tout cas, elle ne dépareille pas ma cuisine (cette importance que j'attache aux détails ...). Elle est idéalement ergonomique pour un chat. The last but not the least, elle purifie l'eau vive, l'aère et l'oxygène en permanence. Seulement voilà : Djé n'en veut pas ! il ne veut rien d'autre que "son" robinet (qu'il faut ouvrir, fermer, à sa demande ...). Reçue mardi, la fontaine n'a été acceptée que vendredi. De guerre lasse notre chat têtu a fini par céder ... mais je vous le dis, ce petit lion est une vraie bourrique ! On l'adore et il en profite, comment lui en vouloir ?

Salade au fromage de brebis

C'est le classique "lardons-chèvre", mais revisité par Chris. Il l'a joué tout bio et en remplaçant le chèvre par du brebis. Depuis que je sais que l'INRA trouyaute les chèvres presqu'autant que les vaches, on lève le pied sur la consommation des produits de biquette. Un clic vers les vaches : http://www.koreus.com/video/vache-hublot.html

Pain perdu façon anglaise

Dessert fait hier soir par Chris, qu'une envie de "pain perdu" titillait depuis quelques temps ... tout bio et tout beau, mais pas grand-chose à voir avec la recette de tradition française. Perso, je n'ai pas été très convaincue par la cuisson au bain-marie. Le croquant attendu disparait en crème : on aime ou on aime moins ... un aspect appétissant et un parfum superbe de vanille et muscade.

Oranges givrées

C'est la saison ! Des oranges, du sucre, de la crème, tout ça Bio, et hop au congel et ça le fait ...

Desserts Bio ...

Yaourt au citron. Le yaourt est de brebis Bio. Le citron, c'est mon lemon-curd-maison (voir plus bas). C'est léger, fondant, avec un goût hhhmmmmm !

Lemon-curd. Une sorte de crème de citron, à se damner ...

Millas sucrés. Lucie adore (et moi et moi et moi ...). Parfait en petit déj, en dessert ou au goûter.

Verrines de fruits rouges (j'ai pris mes verres à pieds !), avec une petite coiffe de crème fouettée.

Les mousses au citron, bio, le goût du citron est très prononcé.

Le gâteau aux pommes. Un classique heureux avec un chouya de crème lègère nature !

Gâteau aux carottes dans un déguisement d'anniversaire, qui l'eût cru ?

Tartelette au citron (fond de tarte et lemon-curd bio faits-maison)

... et demain, j'en invente un autre : la mousse de potimarron au chocolat blanc ! Pour l'instant, ceux-là sont inspirants, non ?